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分光测色仪建立曲奇饼干颜色标准

来源:菲律宾太阳网娱乐登入 浏览: 发布日期:2019-09-24

高品质的曲奇饼干应该在批次之间保持一致的颜色,为了帮助生产厂商建立曲奇饼干颜色标准,就可以利用分光测色仪来进行评定。下文就给大家带来分光测色仪在曲奇饼生产过程中的应用。

曲奇饼干的颜色

曲奇饼干颜色的重要性:

很少有人能够忍受完美色泽的曲奇饼,其表面的焦糖、怀旧的香气以及浓郁的金棕色碎屑都令人难以抗拒。如果您是一位喜爱曲奇饼的吃货,就应该知道烘焙时间不足或者烘焙过度,烤箱温度设置得太高或太低,就有可能导致饼干的质地和颜色产生负面影响,甚至使曲奇饼干失去原有的风味,影响人们的食欲。

的确,曲奇饼干的颜色也是评价其质量的一个指标,通过饼干和其他烘焙食品的颜色可以反映出很多关于产品口味的信息。曲奇饼干的颜色变化,是由于焦糖化和美拉德反应引起的,这是一个复杂的化学过程,当食物受热时会变成褐色。在美拉德反应过程中,食物中的蛋白质和糖类会由于高温而分解,从而使食物颜色、风味以及香气都发生显著的变化。以曲奇饼干为例,美拉德反应会使未加工的曲奇面团变褐,并产生强烈的芳香化合物,这是典型的新鲜出炉的曲奇香气。

对于曲奇饼干制造厂商来说,密切关注焦糖化和美拉德反应非常重要,因为随着时间的流逝,加热时间过长会导致曲奇过脆,同样太短的加热时间也会阻碍美拉德反应或焦糖化的发展,并且曲奇会变得柔软,甚至味道有些平淡。很多制造商已经意识到曲奇饼干颜色、质量和质量之间的联系,并且曲奇饼的外观颜色也会影响到客户的购买习惯。因此,为了生产出高品质的曲奇饼干,就可以利用分光测色仪来确保曲奇饼的外观颜色,让每一个曲奇饼干产品都拥有适量的焦糖色素,总体上看起来颜色一致。

分光测色仪建立曲奇饼干颜色标准:

想要统一曲奇饼干的外观颜色,就需要建立一个曲奇饼干颜色标准,然而在曲奇饼干颜色测试过程中,就面临这样一个障碍:曲奇饼形状、大小、质地和颜色很少会完全一致,例如,巧克力曲奇通常具有较深的裂纹,与曲奇的其他较光滑区域相比,其颜色看起来更暗,单纯的色差计很难准确的进行评定。

因此,想要建立曲奇饼干颜色标准,就可以利用功能更加完善的高精度分光测色仪。YS6060台式分光测色仪采用“d/8度积分球式”测量方式,可以用来测量各种表面颜色,并且测量的颜色参数还能够用于电脑配色,被广泛应用于食品、纺织、印刷、医疗、化妆品行业颜色管理领域。利用分光测色仪检测曲奇饼干生产过程中各环节的颜色参数,帮助生产管理人员建立曲奇饼干颜色标准,以确保颜色在每个步骤中保持一致。

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